【日本酒】山本純米吟醸原酒 6号酵母・7号酵母｜クラシック酵母を飲み比べを楽しもう

2022 9/24

2021-02-02 2022-09-24

124年ぶりの2月3日の立春を迎え、各地の立春朝搾りで盛り上がっている今週でしたが、私の今週は毎年楽しみにしている山本の２本を飲み比べていました。

2月の寒さが慣れた頃に見かけるのは緑色と茶色のラベルが貼られてないなシンプルなボトルの２本。
ボトルの首から「山本」と書かれた麻紐でかけれた札と「山本」という印刷の色がとても目立つお酒です。※麻紐は2021年から色のついたゴムへと変更となりました。

「温故知新の考えに立ち、所謂「クラシック酵母」の飲み比べを楽しもう」と言う山本さんのコンセプトのもと、この純米吟醸原酒の２本は使用されている酒米も精米歩合も同じで、違うのは使用されている酵母だけ。
その酵母は、「協会６号酵母」を新政酒造さん、緑色は「７号酵母」を一白水成の福禄寿酒造さんから譲り受けました。

どちらも控えめなフルーティで似てるけど、甘みが強い６号酵母と香りと酸味の７号酵母。

以前は華やかな７号酵母の方が好みでしたが、今年は６号酵母の方がバラスがよく美味しいです。

こんなクラシック酵母の違いを楽しめるお酒を作る山本酒造さんは杜氏制を廃止し、山本氏と数名の蔵人みんなで酒造りを始めた酒蔵です。
元々継ぐ予定ではなかったとか、どうせなら楽しく仕事をした方が良いとか、お話を聞けば聞くほどいろんな思考を持っているからこそ、いろんな面白いお酒が作られているんだなと思います。

少し古いですが、山本と言う蔵を知るのにとても良い番組なのでおすすめです。